Diner

Steak Diane

Name: Steak Diane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 30 g Boter; 2 teentje Knoflook; 113.4 g Champignon; 1 el Peterselie; g Peper; g Zout

Steak Diane is een klassiek Frans gerecht dat bestaat uit biefstuk met een rijke saus van champignons en cognac.

MPDoor MealPlans redactieGecheckt door MealPlans Admin

45 min

Foto: TheMealDB (themealdb) · Bron: Recipe data sourced from TheMealDB

Totaal45 min

MoeilijkheidMiddel

Calorieën64 kcal

Kosten p.p.€ 0,00

Porties

Over dit recept

Steak Diane is een iconisch gerecht uit de Franse keuken dat zijn oorsprong vindt in de jaren '30 van de 20e eeuw. Dit gerecht, dat vaak wordt geserveerd in chique restaurants, combineert de rijke smaken van biefstuk met een decadente saus van champignons, knoflook, sjalotten en cognac. Het flambéën van de cognac geeft niet alleen een spectaculaire presentatie, maar voegt ook een diepte van smaak toe die de biefstuk perfect aanvult. Steak Diane wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht tijdens speciale gelegenheden of romantische diners, maar met de juiste voorbereiding kan het ook een doordeweekse maaltijd zijn. Het gerecht is een uitstekende keuze voor vleesliefhebbers die op zoek zijn naar een maaltijd die zowel eenvoudig als indrukwekkend is.

De smaak van Steak Diane is een harmonieuze mix van hartige en aardse tonen. De biefstuk wordt gekruid met zout en peper voordat deze in een hete pan wordt gebakken, waardoor een mooie korst ontstaat die de sappen binnenin vasthoudt. De saus, die wordt bereid in dezelfde pan, is een combinatie van de smaken van de aanbaksels van het vlees, de aromatische knoflook en sjalotten, en de umami van de champignons. De toevoeging van cognac, die met een vlam wordt verbrand, voegt een subtiele rokerigheid toe die de smaakcomplexiteit verhoogt. De saus wordt verder verrijkt met room en Dijonmosterd, wat zorgt voor een romige textuur en een fijne balans van smaken.

Voor thuiskoks in Nederland is het belangrijk om enkele tips in gedachten te houden bij het bereiden van Steak Diane. Zorg ervoor dat je een goede kwaliteit biefstuk gebruikt, bij voorkeur een malse variant zoals ossenhaas of entrecote. Het is ook aan te raden om de biefstuk op kamertemperatuur te laten komen voordat je deze bakt, zodat deze gelijkmatig gaart. Bij het bereiden van de saus, wees niet bang om te experimenteren met de verhoudingen van de ingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld meer of minder cognac gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Vergeet niet om de saus goed te proeven en indien nodig aan te passen met extra kruiden of specerijen.

Bereidingswijze

1
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de biefstuk met zout en peper en voeg deze toe aan de pan. Bak de biefstuk aan beide kanten bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten voor medium-rare. Haal de biefstuk uit de pan en zet deze apart.
5 min
2
Voeg de knoflook en sjalotten toe aan de pan en bak deze gedurende 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak totdat ze hun vocht vrijgeven en beginnen te kleuren, ongeveer 2 minuten.
2 min
3
Voeg de cognac toe en flambé. Laat de vlam doven en voeg de runderbouillon, room, Dijonmosterd, Worcestersaus en Tabasco toe. Roer goed door.
4 min
4
Leg de biefstuk terug in de pan en kook deze in de saus tot hij goed warm is en de saus is ingedikt, ongeveer 4 minuten. Garneer met peterselie en serveer.
4 min

Voedingswaarden

Per portie · geschat op basis van de gebruikte ingrediënten.

Calorieën

64 kcal

Eiwit

1 g

Koolhydraten

2 g

Vetten

6 g

Vezels

0 g

Macro-verdeling

Eiwit 6%Carbs 12%Vet 82%

Alleseter Vegetarisch Glutenvrij

Allergenen nog niet volledig gecontroleerd — check de verpakking van je producten.

Meal prep & bewaren

Bewaren

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 2 dagen.

Invriezen

Dit gerecht is niet aan te raden om in te vriezen.

Tips van de chef

Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen voordat je begint met koken voor een gelijkmatige garing. Proef de saus en pas de kruiden aan naar jouw voorkeur.