Zelfgemaakte mayonaise

Deze mayonaise bevat rauw ei. Bewaar hem in een afgesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen 3 dagen. Laat hem niet langer dan een half uur op kamertemperatuur staan. Rauw ei wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Zet dat op de receptpagina — het is relevante informatie voor je bezoekers en het hoort bij zorgvuldige voedingscontent.

**Geschift?** Niet weggooien. Doe een verse eidooier in een schone kom en klop de geschifte massa daar langzaam bij, alsof het olie is. In negen van de tien gevallen pakt hij alsnog. **Met een staafmixer** gaat het sneller: doe alle ingrediënten in een hoge, smalle beker, laat de olie bovenop drijven, zet de staafmixer helemaal op de bodem en start. Trek hem pas omhoog als de onderste helft wit is. Gebruik geen pure extra vierge olijfolie — die wordt bitter door het mixen. Een mengsel van driekwart milde olie en een kwart olijfolie kan wel. Een geperst teentje knoflook maakt er aioli van; een lepel fijngesneden augurk, kappertjes en peterselie maakt er ravigote van.