Zelfgemaakte pesto

Pesto uit een pot en pesto die je zelf maakt zijn eigenlijk twee verschillende producten. Het verschil zit vooral in de basilicum: die verliest zijn aroma binnen dagen, dus verse pesto smaakt scherper en groener. Tien minuten werk, en je hebt genoeg voor een week.

Tips: **Felgroen houden:** blancheer de basilicumblaadjes 10 seconden in kokend water en dompel ze direct in ijswater. Dat stopt het enzym dat de pesto binnen een dag donker maakt. Dep ze goed droog voor je verdergaat. Een vijzel geeft een betere textuur dan een blender, omdat je de olie niet emulgeert maar de blaadjes kneust. Het kost wel tien minuten langer. Walnoten of cashewnoten in plaats van pijnboompitten werken prima en zijn goedkoper. Cashew geeft een romiger resultaat. Vervang de helft van de basilicum door rucola voor een pittigere pesto, of gebruik daslook in het voorjaar. Gebruik geen sterke, peperige olijfolie — die overheerst de basilicum. Een milde extra vierge werkt beter.