Pittige boerenomelet met champignons, avocado en bosbessen

Een omelet met champignons en rode ui, waarbij de rode peper voor de scherpte zorgt en de bosbessen die scherpte weer breken. Die combinatie klinkt vreemd en werkt precies daarom. Hoeveel peper je gebruikt bepaal je zelf.

Tips: Buiten het bosbessenseizoen werken diepvriesbosbessen prima. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien, anders maken ze de omelet waterig. Een plak ham onder de omelet in de pan geeft een krokante bodem. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper als je het milder wilt — daar zit het grootste deel van de scherpte.